Découvrez le portrait de Martin Bruneau le chef de cuisine de Le Comptoir. Bistro-bar avec terrasse extérieure et patio intérieur couvert chauffé aux portes du vieux Mans. Deux ambiances, ouvert de 10h à 02h ! Tous les midis, du lundi au samedi, il vous propose des produits frais et de saison à l’ardoise qui vous surprendront chaque jour.
Bonjour à tous, je m’appelle Martin Bruno. Je suis chef de cuisine du Comptoir qui se situe 10 rue de la Barillerie au Mans, à côté de la place de la sirène.
C’est quoi le Comptoir ?
Un lieu, un bar deux ambiances, une ambiance le midi avec une restauration de produits frais locaux et le soir une ambiance pour faire la fête.
C’est quoi le concept ?
Bistrot, avec des produits frais, de saison, locaux.
D’où viennent les produits ?
Je me fournis essentiellement en légumes à Cures à La Ferme du Montouchet. C’est un jardin en permaculture et en maraîchage sols vivants. Pour le poisson, on se fournit au marché des Jacobins avec Michel Mindren.
Comment définis-tu ta cuisine ?
Le but de ma cuisine est avant tout de remettre les légumes au centre du plat. C’est aussi considérer la viande comme une garniture. Par exemple, ce midi je vous propose un poulet farci aux betteraves avec des courgettes Goldrush grillées et des tomates Dark Galaxy et jaunes du curé.
Viande ou poisson ?
Viande, rien de meilleur qu’un petit gigot d’agneau !
Et pour la carte ?
Pour la carte, c’est simple on n’en a pas ! L’objectif, c’est de changer tous les jours, faire deux entrées, deux plats, deux desserts, tout maison plus une salade freestyle au gré de mes envies.
Et de l’événement ?
Oui bien sûr, il y aura des soirées à thèmes notamment des soirées tapas avec la possibilité de découvrir en petite portion les plats du midi.
À bientôt !
Alors on vous attend avec Fred tous les midis, du lundi au samedi entre midi et 14h30. Vous pouvez aussi nous retrouver sur la page Facebook du Comptoir, on vous informe de ce qu’on prépare le matin pour vous le servir le midi. A bientôt !
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